缶詰の内側が灰色に変色していますが、大丈夫ですか

大丈夫です。缶はブリキ製で内面は保護膜がコーティングされていますが、そこに細かいヒビが入ることがあります。マンゴージュースなどでは、ジュースに含まれるイオウがブリキのスズと反応して灰色になりますが、溶出するスズは極微量であり、健康上悪い影響を及ぼすものではありません。