しょうゆは発酵食品です。発酵の過程において、原料の大豆や小麦等が分解され、各種のアミノ酸、香り成分、アルコールが生まれ、しょうゆ独特の色、味、香りが出来上がります。
含まれるアルコール分は概ね２～３％ほどです。
※参考情報
キッコーマンのしょうゆ製品の表示を見ると、一括表示欄にアルコールの記載が有る製品と無い製品があります。記載が有る製品は、発酵によって生まれたアルコールのほかに、アルコールを加えた製品です。記載が無い製品は、発酵によって生まれたアルコールのみを含む製品です。
なお、記載の有無は、その製品のアルコール度数の高低とは必ずしも一致しません。ご注意ください。